Блюда из рыбы и морепродуктов

Норвежский лосось на пару в ED-блине с соусом из плода страсти

на 3 порции | 1 порция = 250 ккал

Ингредиенты

100 г филе лосося

смесь соли и 4 видов перца (выбор – по вкусу)

1 мерная ложка ED Омлет

200 мл молока

100 г смеси длиннозерного и дикого риса «Акватика MIX»

3 г (1 сухой лист) водоросли «Нори»

30 г пюре маракуйи

50 г перечного гаспачо

 

Методика

Смешать с молоком ED Омлет, пожарить из полученной смеси 3 блинчика. Филе лосося порезать на 3 куска, посолить, поперчить и каждый кусок завернуть в блин. Выложить на лист, чуть добавив на дно листа воды, закрыть фольгой и запекать в духовке при температуре 180°С в течение 10 минут. Отваренный рис-микс прогреть и завернуть в лист водоросли в виде ролла. Полученную колбаску разрезать на 3 части. Выложить на блюдо к лососю вместе с перечным гаспачо.

 

Андрей Яресько, шеф-повар ресторана «Харакири» 
г. Новосибирск

Профитроли с семгой

на 4 порции | 1 порция = 570 ккал

Ингредиенты

Для заварного теста:

230 г муки

0,5 мерной ложки ED Омлет

7 яиц

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка сахара

Для начинки:

200 г подкопченной малосольной семги

100 мл сливок 33% жирности

1 мерная ложка ED Омлет

1 столовая ложка красной икры

 

Методика

Для приготовления теста стакан воды вскипятить с сахаром и маслом, после закипания тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать муку и ED Омлет. Варить 5 минут, постоянно помешивая, затем охладить. Яйца вбить по одному в охлажденное тесто. Выложить ложкой тесто на противень так, чтобы получились маленькие шарики на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке до золотистой корочки. Для начинки в миксере взбить семгу, сливки и 1 мерную ложку ED Омлет до консистенции крема. С профитролей срезать верхушки и при помощи кондитерского шприца заполнить нижнюю часть заготовок начинкой. Прикрыть верхушками и украсить красной икрой и зеленью.

Юлия Матяшина, г. Арзамас

Рыбка в шубе

на 3 порции | 1 порция = 330 ккал

Ингредиенты

3 куска по 100 г филе белой рыбы

150 г креветок

200 г шампиньонов

1 головка репчатого лука

1 мерная ложка ED Омлет

100 г сыра

200 мл молока

половинка лимона

зелень петрушки

соль

перец – по вкусу

 

Методика

Рыбу посолить, поперчить, полить соком лимона и оставить мариноваться на 15 минут. Обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета, затем добавить нашинкованные тонкими ломтиками шампиньоны и жарить еще 2-3 минуты. Взбить одну мерную ложку ED Омлет и молоко, добавить к луку с грибами и тушить, пока не выпарится жидкость. Выложить в небольшую смазанную маслом форму для запекания слоями: рыбное филе, грибную смесь, креветки, тертый сыр. Сверху посыпать мелко порезанной зеленью. Запекать 15-20 минут в духовке.

Юлия Матяшина, г. Арзамас

Рыбные башенки

на 6 порций | 1 порция = 500 ккал

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы

500 г филе семги или форели

100 г шампиньонов

100 г голубого сыра

1 мерная ложка ED Омлет

100 г майонеза

1 апельсин

1 лимон

1 грейпфрут

2 головки репчатого лука

растительное масло

соль

перец

Для украшения блюда:

2-3картофелины

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка красной и черной икры

 

Методика

Цедру, снятую с лимона и апельсина, порезать и смешать с соком, выжатым из всех фруктов. Рыбное филе залить цитрусовым маринадом и оставить не менее чем на 6 часов. В сковороде с растительным маслом обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами, затем добавить туда же порезанные соломкой шампиньоны. Тушить 10 минут, после чего посолить, поперчить и, добавив 1 мерную ложку ED Омлет, подержать на огне еще 3 минуты, постоянно помешивая. В длинную узкую форму с высокими бортами (для выпечки) выложить слоями подготовленные ингредиенты. 1 слой – филе белой рыбы (подсолить), 2 слой – грибная обжарка (половина), 3 слой – нарезанный кубиками голубой сыр (половина), 4 слой – филе семги, 5 слой – оставшиеся грибы, 6 слой – оставшийся сыр и майонез. Залить все цитрусовым маринадом. Прикрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20 минут при 200°С. Готовое блюдо аккуратно разрезать на квадраты. Для украшения сделать картофельные цветочки: почистить картофель среднего размера, очень тонко порезать его кружочками, присыпать солью и мукой. Разложить на разогретую сковороду с маслом кружочки картофеля так, чтобы получились цветочки, и обжарить с обеих сторон. Подавать, сделав башенки: на подогретую тарелку положить картофельные цветы, затем квадратик из рыбы и снова цветок. Сверху украсить свернутой в спираль долькой лимона и добавить немного красной и черной икры.

Юлия Матяшина, г. Арзамас